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수이징팡(水井坊·수정방)은 중국의 명주(名酒)를 꼽을 때 빠지지 않는 백주(白酒)다. 지난 19일 중국 사천성 청두(成都)에 있는 수이징팡 본사 겸 박물관을 찾았을 때, 인부 셋이 목욕탕만한 구덩이에서 걸죽해 보이는 혼합물을 퍼내고 있었다. 안내를 맡은 양조전문가 가오페이(高飛·44)는 “발효가 끝난 곡물을 퍼내는 것”이라고 설명했다. 중국 술은 제조...

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